Sanıyorum aradan üç dört yıl geçti.Floransa’dayız. İtalyan dostlar ile…Arada bir tek ayrık otu var. O da benim.Diğer hazirunun tamamı aşçı!Tamı tamına söylemiş olayım:Baş-aşçı, kıdemli tayfası.Diyeceksiniz ki: “İyi de kardeşimNe fark eder ki? Altını çizmedesin?”Çok şey fark ediyor... Anlatayım.Kişisel hırslar sakinleşiyor.Herkes rahatlıyor, gevşiyor…Büyük bir ailenin fertleri gibiler.Ben de Akdenizli’yim ya.Beni de kabul ediyorlar .Söylemesi ayıptır.Kaç on yıl olmuş tanışalı…
Bir kısmını yirmi yıldır tanıyorum.Birlikte rengarenk seyahatler yapılmış…Kafayı çekmişiz. Sicilyalı olanı mesela:FaceTime’dan annesi ile konuşturmuş.İyi de kim ki bunlar?Neyin nesi? Kimin fesi?“Bunlar diplomatlar!“İtalyan Dışişleri Bakanlığı’ndan…
Sakın ha aman! Ben demedim…Benim yakıştırmam sanmayasınız.İtalya’nın yurtdışındaki aşçıları bunlar.Senede bir kez toplanmadalar…İlk gün resmi işler, konular.Devlet ile hemhal olunuş…İşte o fiyakalı oturumun açılışı:Dışişleri Bakanı bizimkileri selamlıyor…
“Sizler ile gurur duyuyorum.Her birinize minnettarım…”Ve bakan hız kesmiyor:“İtalya’nın elçileri sizlersiniz!”Arkasından “Dış Ticaret Müsteşarı”:Elbette rakamlar konuşuyor.Ne kadar peynir... Ne kadar salam…Ve ne kadar şarap satılmış…Akşam Yemeği’nin ev sahibi de bakan.Ama gündüz boy gösterenler değiller.İtalya Cumhuriyeti Kültür Bakanı!Ben şaşkınım. İtalyanlar bu izzete alışıklar…
Bir 'elçi' ile birlikteyim; FabioBrambilla, d.ream Mutfaklar Yöneticisi
MUTFAK NEDİR? Biliyor musunuz? Seviniyorum.Bunca yıldır söylediğim konular…Yazmaktan bıkmadığım başlıklar…Bundan böyle günümüz gündemindeler.Hem de öyle bir gündem maddesi oldular ki…Artık kolay kolay ihmal olunmayacaklar.Hem devlet, hem de özel sektör farkına vardı.Ve çok şükür, konu etrafında el ele tutuşuyor.Bu hafta başı bir akşam yemeğine davetli idim.İstanbul Sunset Restaurant’da :Dolunay Arefesi!Bu bilgi neye yarar: Yemek bir iş yemeği, not alınsın diye.Oradaki herkes tanıdık. ”Malum şüpheliler…”Küçük ve sakin bir masa. Yemekler ve servis mutat.Bu lokantada sevdiğim “tutarlılık” işte bu.Sürprize yer yok: Kalite berdevam.Mutfak ve servis fevkalade özenli…Masadaki hakim koltuğa Kaya Demirer yerleşmiş.Kanatlarda Ebru Hanım ve bizim Barış pozisyon almışlar.Barış Tansaver bu oluşumun kurucu başkanı ya…Şimdilerde akil adam misali tam saha destek veriyor.Hoş beş muhabbeti bitince sazı Kaya alıyor, anlatıyor:TURYİD bu sene ne yapacak? Malum ya, bu ikincisi olacak.TURYİD, biliyorsunuz bir “Yatırımcılar Derneği”. Bir STK:“Turizm Restaurant Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği”Özel Sektördeki müteşebbisler bir araya gelmişler.Onbeş yıldır seslerini duyurma arzusundalar:Ne iş tutarlar, etkisi nedir, hacmi nedir, hedefler nelerdir…Kaya Demirer, devlet ile müstakbel izdivacı da anlattı.Hayali benim bile çok hoşuma gitti:Söz kesmişler… Her şey pespembe…Her bir şey yolunda giderse, inşallah…Nasıl söylesem: Nur topu gibi bir proje ufukta…Ama az durun. Aslolan niyettir tamam.Fakat “Mies van der Rohe” ne demiş:“Allah detaylardadır!”Ezcümle icraat süreci hayati önemdedir.An itibari ile TURYİD üstüne düşeni yapmada.Bir çeşit başlama vuruşu olarak görebilirsinizBu sene ikinci kez düzenleyeceği konferans ile …Kamuoyunu hazırlıyor: Dikkatleri celbediyor!“GastroEconomy” çetin koşu.Bir konferanslar dizisi.Komprime bir hap gibi.Otuz iki kısım tekmili birden.“Mutfak nedir?”Bir 'eisberg’dir / buzdağı’dır.Sofrada, tabakta gördüğünüz var ya…İşte o suyun üzerindeki hacimdir.Ya gerisi? Suyun içindeki parça?İşte o devasa ana kitle “kültürdür.”Onu keşfetmeli, onu farkında olmalıyız…Ve de etrafımıza “kültürümüzü anlatmalıyız!”
GastroEkonomi Zirvesi'ni konuşurken Ertuğrul Özkök ve Fabrice Canelle
TURYİD KİMDİR NE YAPAR?
GastroEkonomi Zirvesi Başkanı Ebru Koralı ve TURYİD Yönetim Kurulu Başkanı Kaya Demirer zirveyi şu şekilde açıklıyor: “Bu zirveyi yapıyoruz, *Ülkemizin ekonomik büyümesinin ‘sürdürülebilir kalkınma’ ile mümkün olduğuna inanıyoruz. *Ekonomide Avrupa’nın yükselen yıldızı olan ‘yaratıcı ekonomi’ler içinde liderlik koltuğunun ‘gastronomi’de olduğunu, çünkü gastronominin yüzdeyüz deneyim ekonomisi yarattığını heyecan içinde anlatıyoruz. *Devlet, dernek, özel sektör, kamu ile iş birlikleri oluşturularak kolektif bilincin, bu sürdürülebilir kalkınmaya hizmet edeceğini biliyoruz. *Tarım, hayvancılık, işletmecilik ve kooperatifçiliğin desteklenmesiyle ve bunun akabinde gastronomi kültürünün gelişmesiyle; yaratacağı ekonominin, sunacağı istihdamın, ulusal ve uluslararası arenada edinilecek başarıların Türkiye’ye hem ekonomik hem de kültürel anlamda büyük bir katma değer sunacağına inanıyoruz.*Ülkemizin kalkınması için bireysel ve kurumsal bir göz ile ‘toplumsal bir bakış açısı’ oluşturmamızın önemli olduğuna inanıyor ve bu bakış açısı ile yalnızca restoran işletmeciliği konusunda değil, etkileşimde olduğu tüm sektörlerde de gelişim sağlayacağımızı düşünüyoruz. *Antakya’dan Kars’a Ege’den Karadeniz’e kadar ülkemizin dört köşesini bir İstanbul, bir Antalya seviyesinde ve performansında işletmelerle birer gastronomi bölgesi haline getirebileceğimize inanıyoruz. *Yurt dışında süratle açılmaya devam eden marka restoran işletmelerimiz üzerinden sahip olduğumuz özel ürünlerimizi; şarabımızı, peynirimizi, bulgurumuzu, zeytinyağımızı, ve katma değerli tamamlayıcı sektörlerin (paslanmaz çelik ve metal mutfak sanayi , porselen ve cam ) ürünleri ile Orta Doğu’dan Avrupa’ya, Güney ve Kuzey Amerika’ya ve hatta Asya ve Uzak Doğu’ya kadar ülkemizin markalarını tanıtabileceğimizi düşünüyoruz *Bu toprakların; henüz keşfedilmemiş, gün yüzüne çıkarılmamış pek çok lezzet mirası barındırdığına, örnek teşkil edecek birçok başarılı girişimci hikayesi ile dolu olduğuna ve bu anlamda daha nicelerine öncülük ederek ülkemizi ‘dünyanın gastronominin merkezi’ yapabileceğine inanıyoruz.”
GASTROEKONOMİ PROGRAMI
12 Mart 2019 da gün boyunca dünyanın dört bir köşesinden konuşmacılar sektöre ışık tutacak.*D-Ream CEO’su Umut Özkanca, ‘Bir Rüya’ temalı konuşması ile Dubai’den sonra Londra’ya bir Türk restoranının yolculuğunu ve gelecek dönem hayallerini katılımcılara aktaracak.*Doluca- Sibel Kutman Oral, Kavaklıdere -Ali Başman ve Mey -Levent Kömür Türkiye’nin şarap ihracatını masaya yatıracak.*İspanya Şarap Turizmi Derneği Başkanı Jose Antonio Vidal ‘İspanya Şarap Turizminde Nasıl Dünya Lideri Oldu?’ konuşmasıyla İspanya’nın şarap başarı hikayesini paylaşacak.*Küresel Sosyal Gastronomi Hareketi Öncüsü David Hertz, ‘Gastronominin İyileştirici Gücü’ne ilişkin paylaşımlarda bulunacak.*‘Devlet Markalaşmasında Gastrodiplomasinin Yeni Yeri’ temalı konuşma ile Levantine Public Diplomacy Executive Director’ı Paul Rockower dinleyeceğiz.*Boğatepe Çevre Yaşam Derneği Başkanı İlhan Koçulu ‘Gravyer ve Turizmin Gizli İlişkisi’ni ve Kars’ın Boğatepe Köyü’nün hikâyesini anlatacak.*O’ngo Food Başkanı Doktor Jia Choi, ‘Saraydaki Mücevher’ oturumunda Kimchi Diplomasisi ve Kore mutfağını anlatacak.*Royala Passage Co. Ltd. CEO’su Prof. Sarote Phornprapha ‘Gastronomi Turizminde Özgünlük ve Değer Yaratma’ konusunda deneyimlerini paylaşacak.*Japonya Seyahat ve Turizm Derneği Uluslararası İlişkiler İcra Direktörü Shinichi Nakamura ‘Geleneksel Mutfağın Turizmdeki Payı’nı anlatacak.*Globaldit Stratejik Direktörü Laura Fandos’un ‘Meksika’da Kamu ve Geleneksel Şeflerin İş Birliği’ni ele alacak.*Emotourismo Direktörü David Mora, ‘Yeni Turizm Ürünlerinin Yaratılması ve Ticarileştirilmesi’ konusunda önerilerde bulunacak.
