Geçirdiğim önemli kazanın kârı kitap okuyacak ekstra vakit oldu. İki farklı kitap o kadar öne çıktı ki, onlardan söz etmemek haksızlık! İlki dostumuz Erman Yerdelen'in geçmiş olsun hediyesi Nuri Bilge Ceylan'ın Türkiye Fotoğrafları. NTV tarafından yayınlanmış, nefes kesici! Görmelisiniz. Diyorum ki, gelin şu "2010 faslını" bu kitapla noktalayalım: "Yalnız ülkemiz ne kadar güzel..."
İkincisi ise bambaşka bir telden. Çok mütevazı. "Kozak" Çamfıstığının Öyküsü. "Kozak". Nedim Atilla ve Nezih Öztüre tarafından kaleme alınmış. Öztüre Holding Yayını. Giriş bölümünden özetliyorum: "Anlatacağımız öykü, Anadolu'nun kimi yerlerinde ‘künar', kimi yerlerinde de ‘hünar' diye bilinen ve kendi küçük lezzeti büyük bir fıstığın öyküsü... Çamfıstığının öyküsü... Tatlı ve yemeklerde çamfıstığı kullanma kültürü, Anadolu coğrafyasını aşmış, seçkin tatları ile ünlenmiş ülkelerin mutfaklarına kadar ulaşmıştır. Ancak önemli olan dünyanın en güzel, en lezzetli çamfıstığının Kozak'ta yetiştiği gerçeğidir. Baştan söyleyelim, Kozak Yaylası'nda kozalağa "Kozak" derler... Ülkemizde beş çam türü yetişmektedir. Bunlar; fıstıkçamı, kızılçam, halepçamı, karaçam ve sarıçamdır. Peki çamfıstığı ne işe yarıyor? Buyurun mutfağa!
Fesleğenli Patlıcan
3–4 adet patlıcan
Taze fesleğen (veya reyhan)
Bergama teneke tulumu
Renkli dolmalık biberler
Zeytinyağı
Çamfıstığı
Sirke, tuz
Patlıcanları uzun uzun kesin, üzerlerine hafifçe zeytinyağı sürerek ızgarada pişirin ve yumuşaması için soğuk bir yerde bekletin. Daha sonra dilimlediğiniz tulum peynirlerini içine yerleştirin. Renkli biberleri közledikten sonra mutfak robotunda çekin; zeytinyağını, ezdiğiniz çamfıstıklarını ve azıcık sirke ekleyip sosunuzu hazırlayın. Izgaradan aldığınız içi peynirli patlıcanların üzerine bu sosu gezdirerek servis yapın.
Kabak Çiçeği Dolması
20 adet kabak çiçeği
1 su bardağı pirinç
½ su bardağı zeytinyağı
4–5 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı çamfıstığı
2 yemek kaşığı kuşüzümü
1 adet limon
Maydanoz, dereotu, taze nane,
Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar, şeker
Kabak çiçeklerini, içindeki tohumları ayıklayıp yıkayın. Kapanmaması ve kolay doldurulabilmesi için çiçekleri iç içe koyun. Soğanları ince ince doğrayın ve çamfıstığıyla beraber yağda hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Ayıklanmış ve yıkanmış pirinci de ilave edip birkaç kere çevirin. Bu karışıma bir bardak sıcak su koyun ve orta ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. 10 dakika demlendirdiğiniz bu harcın içine, ince kıyılmış yeşillikleri, kuşüzümlerini, baharatları ve bir limonun suyunu ilave edip karıştırın. Hazırlanan iç ile kabak çiçeklerini doldurun. Uç kısımlarını bükerek kapatın ve çiçekleri tencereye dizin. Az miktarda sıcak su ilave ederek 10–15 dakika çiçekler yumuşayıncaya kadar dolmaları pişirin. Üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirin ve çiçek dolmalarını servis tabağına alın.
Çipuralı Cibez
4 adet çipura
½ adet cibez
1 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı çamfıstığı
3 diş sarımsak
Ayıklayıp yıkadığınız cibezleri kaynar suya atarak haşlayın ve süzün. Çamfıstıklarını zeytinyağında hafifçe renk alana kadar kavurun. Sarımsağı da ezip ekleyin ve renk alınca cibezleri de ilave edip dört–beş dakika kadar soteleyin. Çipuraları temizleyip kurulayın, filetolarını çıkarın, üzerlerine de tuz ve erimiş tereyağı sürün. Elektrikli ızgara ya da odun ateşinde (az harlı), her iki tarafını sekiz–on dakika kadar pişirin. Önce cibezleri yayıp üzerine de balıkları koyun ve sıcak olarak servis yapın.
İrmik Helvası
1 su bardağı irmik
2 su bardağı tozşeker
4 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
1 avuç çamfıstığı
½ limon
1 tatlı kaşığı çiçek suyu
1 tatlı kaşığı gül suyu
Tarçın
İrmiği çamfıstıklarıyla beraber pembeleşinceye kadar tereyağı ve kısık ateşte kavurun. Diğer bir tencerede de su ve şekeri kaynatın. Kaynayan karışıma bir iki damla limon, gül ve çiçek suyu ilave edin. Hazırladığınız şerbeti, pembeleşen irmiğin üzerine dökün, beş dakika kadar karıştırıp tencerenin kapağı ve ateşin altını kapatın. 10–15 dakika dinlendirdikten sonra üzerine tarçın serperek servis yapın.
