Kayseri mantısı, Sinop mantısı, boz mantı, yağ mantısı, cimcik, börek çorbası, kulak, kaşık böreği, hınkal, pelmeni, pirohu, kaypak, mantikos, mantabur...
Bütün bunlar bir hamur işi yemeği olan mantının küçük farklar ve kültürel bağlarına göre aldığı adlar.
Hamurun içi kıymayla dolduruluyor ama katlama, bohçalama ve pişirme yöntemleriyle birbirinden ayrılıyor.
Hangi yemek sadece yemek, sadece tattır ki!
Her yemek aynı zamanda sevinçler, hüzünler, duygular, düşünceler biriktirir.
Hafızadır yemek.
Özlemdir.
Ve bazı yemekler...
Bizi uzak Asya'ya bağlayan, Balkan ve Kafkas halklarıyla ortaklığımızı derinleştiren; Anadolu'nun bütün kültürlerini özümseyen mantı mesela...
Düpedüz ve derinliğine vatandır!
MetroGastro dergisindeki "mantı" dosyasını okurken bunları düşündüm.