Bu lokantaya giderken kapıda sıra beklemeyi göze almalısınız ama buna değdiğini göreceksiniz. Peki, Afyonkarahisar’ın bu tarihi lokantası Aşçı Bacaksız’da hangi lezzetlerin tadına varabilirsiniz?
Mutfak Dostları Derneği’nin geçen hafta düzenlediği törende, Altın Kaşık Gastronomi Ödülü’nü alan Afyonkarahisar’ın tarihi lokantası Aşçı Bacaksız kısa süre önce de Taste Atlas Sitesi’nin Türkiye’deki geleneksel lokantalar sıralamasında birinci seçilmişti. Aşçı Bacaksız’a giderken kapıda kuyruğa gireceğinizi bilirsiniz. Çünkü kim olursanız olun, orada farklı muamele yoktur. Kuyrukta beklerken tek endişeniz ise yemek bitmeden içeri girip masaya oturabilmektir.
Aşçı Bacaksız kuzu kebap, pilav ve sakızlı diye tabir edilen kaymaklı ekmek kadayıfı ile nam salmış. Sadece bu ürünler servis ediliyor. Kuzu kebapta; kol, but, kaburga, gerdan yani kuzunun tüm bölümleri işleniyor. Pişirme ise, ortalama üç günü buluyor. Kebaba, Afyonkarahisar’da tırnak kebaplık pide eşlik ediyor. Kaymaklı ekmek kadayıfı yapılırken özellikle şerbetine dikkat ediliyor. Kadayıfı özel kılan şey ise köyden gelen hakiki camız (manda) kaymağı. Kuzu kebabın sırrını sorduğumda ailenin 5. kuşak temsilcisi Kadir Madenci’nin cevabını aynen aktarmak istiyorum: “İşin manevi sırrı, tencerede kaynayan yemeğin sadece aş değil, yiyen kişiye şifa olmasını ummak; Anadolu’nun dostluk ve muhabbet kültürünü, ahilik geleneğini sürdüreceğini bilmek.”
Dükkân sabahın erken saatlerinde açılsa da sadece öğle servisi var. 1840’lı yıllarda faaliyet göstermeye başlayan lokanta, ilk dükkânın yıkılmasının ardından 1938’de geçtiği yerde misafirlerini ağırlıyor. Bacaksız lakabı dedelerinin kısa boylu olmasından kaynaklanıyor. Lokantada altı masa var. Üçü en büyük dede zamanından kalma. Diğer üçü ise yeni dükkâna geçilirken yapılmış.
Kendine has ve tamamen geleneklerinden kaynaklanan yazılı olmayan kuralları.Kendine has ve tamamen geleneklerinden kaynaklanan yazılı olmayan kuralları, bazı aksi ve tatlı sert tavırları, Aşçı Bacaksız’ın Afyonkarahisar’ın renkli simaları arasında bulunmasında önemli bir etken.
