Şifa niyetine...
ETLİ PAÇA ÇORBASI (6 kişilik)NE LAZIM? ◊ 5-6 parça kuzu paçası◊ 1 parça dana paçası◊ 1 kuzu incik◊ 15 tane karabiber◊ 2 iri boy kuru soğan◊ 4-6 defne yaprağı◊ 1 yemek kaşığı kuru biberiye◊ 1 yemek kaşığı iri tuz (salamura tuzu)Terbiyesi için ◊ 3 tepeleme yemek kaşığı un◊ 1 limonun suyu◊ 1 yumurta sarısıSosu için◊ 100-200 gr tereyağı◊ 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber◊ 10 diş sarımsak◊ 1 çay kaşığı sirke◊ 2 adet limonun suyuNASIL YAPARIM?◊ Paçaları yıkayıp süzün ve büyükçe bir tencereye koyun. Üzerine 3 litre su katın. 4’e bölünmüş 1 soğanı, tane biberi, defne yaprağını ve biberiyeyi ilave edip pişmeye bırakın. En az 3,5 saat pişirin ki iyice yumuşasın. Su miktarı paçaların üzerine çıkacak kadar olmalı, azalırsa ilave edin.◊ İncikleri başka bir tencerede 4’e bölünmüş soğan, 3-4 tane karabiber, 2-3 defne yaprağı ve üzerine 4 parmak çıkacak kadar suyla pişmeye bırakın. Et kemikten ayrılana dek en az 2 saat pişirin.◊ İnciklerin suyunu başka bir tencereye süzün. Etlerini incecik didikleyip, süzülen suyuna atın. ◊ Kuzu paçası kemiklerinden ayrılacak kıvama gelince, suyunu içinde incik eti olan suyun içine süzün.Tekrar kaynamaya bırakın. ◊ Un, limon suyu ve yumurta sarısını çırpın, çorbaya katın. ◊ Sos için sarımsakları tuzla dövün, limon suyu ve sirkeyi katın. Çorbaya ilave edip altını kapayın. Tereyağını eritip toz biber ekleyin. 2 dakika pişirip çorbaya katın.İYİLEŞTİREN TAVUK ÇORBASI (4 kişilik)NE LAZIM?◊ 2 tavuk göğsü◊ 12 bardak su ◊ 1 iri boy soğan◊ 1 büyük boy havuç◊ 4 diş sarımsak ◊ 1/2 su bardağı arpa veya tel şehriye ◊ 1 limonun suyu◊ 5-6 tane karabiber◊ 2-3 defne yaprağı◊ 1’er çay kaşığı tuz, karabiber ◊ 2’şer çay kaşığı kuru nane, kırmızı toz biber◊ 1 demet maydanozNASIL YAPARIM?◊ Tavukları büyük bir tencereye aktarın. Soğanı bütün olarak üzerine koyun. Suyu ekleyin. Tane karabiber ve defne yaprağını ilave edin. ◊ Orta ateşte tavuk yumuşayıncaya dek pişirin. Tavukları içinden süzdürerek bir kesme tahtasının üzerine alın. Keskin bir bıçakla çok minik doğrayın veya tiftikleyin.◊ Tavuk suyunun olduğu tencerenin altını söndürmeyin. İçinden soğanı çıkarıp alın. Tavuk suyunu kaynamaya bırakın. ◊ Havuç ve patatesi tavla zarı formunda çok minik doğrayıp kaynayan tavuk suyunun içine iri doğranmış sarımsaklarla birlikte ekleyin. ◊ Tavukları ve şehriyeyi de ilave edin. Sık sık karıştırarak sebzeler yumuşayıncaya dek pişirin. Tuz, karabiber, toz biber, nane, limon suyunu katın. Servis yaparken üzerine çok ince kıyılmış maydanoz ilave edin.