Instagram (@hurriyetlezzetlihayat) hesabımızda bu hafta “Tercihiniz zeytinyağlı enginar mı, yoksa zeytinyağlı bakla mı” diye sorduk. Anketimizi oylayan okurlarımızın yüzde 55’i enginarı seçti. Biz de şu ayrıntıları istedik: “Zeytinyağlı enginarı nasıl pişirirsiniz? Ayıklanmış mı alırsınız, yoksa kendiniz mi ayıklarsınız? Havuç, patates ve bezelye gibi malzemelerle mi yoksa iç baklayla birlikte mi yaparsınız? Zeytinyağlı bakla pişirirken un ve şeker de katar mısınız? Bol soğanla mı yaparsınız?” İşte, gelen yorumlardan bazıları...@kayaciogluesendemir: “Tercihim zeytinyağlı enginar... Ağustosa kadar her hafta, aynen fotoğraftaki gibi yaparım. Baklayı pirinçli pişiririm.”@bfuo: “İkisine de bayılırım, sık yaparım. Enginarı iki türlü pişiririm: Pirinçli-taze soğanlı veya iç baklalı... Taze baklayı pişirirken un, şeker, bol soğan ve dereotu kullanırım.”@gulseruzunsaz: “Seçimim enginar. Bakla çıktığında 1-2 kez yaparım.”@arzugi: “İkisi de vazgeçemediğim lezzetler... Seferihisar’dan yıl boyunca yetecek kadar alır, vakumlatır ve buzlukta saklarım. Zamanıysa iç baklayla yaparım. İçine portakal ve limonun kabuğunu rendeler, sularını sıkar, bol zeytinyağında pişiririm. Baklayıysa ayıklayıp unlu-limonlu suya atarım. Bol soğan ve mutlaka şekerle birlikte suyunu iyice çekene kadar pişiririm. Bana göre dereotu, yoğurt ve taze sarımsak baklanın vazgeçilmezi...”@okutayt: “Bu konuda destan bile yazabilirim. Başlı başına Ege mutfağının klasiklerinden bu şahane iki yemek için ‘Hangisi’ zor bir soru. Ancak ben öncelikle enginarcıyım. Mümkünse tablasını değil, kalbini tercih ederim. İzmir’de daha çok enginar sapları, bol taze soğan ve dereotuyla pişirilir. Bir de iç bakla bulursanız muazzam hale gelir; iç baklalı enginar tek kelimeyle muazzam bir zeytinyağlı. Ama taze baklaya da haksızlık etmeyelim. Seveni çok sever.”PÜF NOKTALARIThe Marmara Bodrum’daki Tuti Restaurant’ın başşefi Hakan Süve’den... ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR- Enginarları pişirene kadar limonlu suda bekletin ki kararmasınlar.- Soğan, sarımsak ve havucu zeytinyağında kavurup enginarları tencereye daha sonra ekleyin. - Düşük ısıda pişirmenizi öneririm. Pişirirken üzerine ekleyeceğiniz suya un ve tuz katarsanız enginarlar rengini koruyacaktır.- Yemek pişince üzerine soğuk sıkım zeytinyağı, misket limonu suyu, portakal suyu, tuz ve beyaz toz biberden oluşan kıvamlı bir sos gezdirebilirsiniz.ZEYTİNYAĞLI BAKLA- Bakla alırken renginin koyu yeşil olmasına dikkat edin. Ancak üzerinde siyah noktalar olmasın.- Baklayı ayıkladıktan sonra pişirene dek limonlu suda bekletin.- Ayıklanan baklaları tencereye girmeden önce kızgın yağda çok kısa süre kızartırsanız piştikten sonra renkleri yeşil kalacaktır.- Baklayı zeytinyağında soğan ve sarımsakla kavurduktan sonra un, su, limon suyu ve şekerden hazırlanan meyaneyi ekleyip kısık ateşte pişirebilirsiniz. HANGİ TATLIYI YAPACAĞIMIZ BELLİ... Bizim evde cevizli baklava çok sevilir, bayramda da mutlaka yapılır ve ailece afiyetle yeriz. Siz de bayram coşkusunu kıyır kıyır bir ev baklavasıyla taçlandırmak isterseniz tarifimi mutlaka deneyin.(8-10 kişilik)NE LAZIM?Hamuru için ◊ 400 gr un◊ 1 yumurta◊ 100 gr yoğurt◊ 50-60 ml sıvıyağ ◊ 50-60 ml suHamuru açmak için ◊ 1 su bardağı nişasta◊ 1/2 su bardağı unİç harcı için ◊ 2 su bardağı dövülmüş ceviz içiŞurubu için◊ 3 su bardağı toz şeker◊ 4 su bardağı su◊ 2 çay kaşığı limon suyuAyrıca◊ 200 gr tereyağı◊ 1 çay bardağı sıvıyağNASIL YAPARIM?◊ Şurubu için şeker ve suyu bir tencereye aktarın, karıştırarak şeker eriyip şurup kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısıp 10 dakika daha kaynatın. Limon suyunu ekleyip, 2-3 dakika daha kaynatıp ocağın altını kapatın. Ilık hale gelmesi için kenarda bekletin.◊ Hamur için yumurtayı, sıvıyağı, su ve yoğurdu bir kapta karıştırın. Unu da azar azar ekleyip kulakmemesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.◊ Üzerini örtüp oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. Yağı bir tavada eritin, sıvıyağı ekleyip karıştırın.◊ Dinlenen hamuru 30 parçaya ayırın, bezeleri avcunuzla yuvarlayarak pürüzsüz hale getirin.◊ Un ve nişastayı karıştırıp tezgâha serpiştirin. Bezeleri tezgâhta 10 santim çapında açın. Yufkalardan 10’unu aralarına un ve nişasta karışımından serperek üst üste dizin. Oklavayla 30 santim çapında açın.◊ Diğer bezeleri de aynı şekilde 10’arlı gruplar halinde üst üste dizin ve açın. Böylece 3 adet yufka elde etmiş olacaksınız.◊ Tepsiyi yağlayıp yufkalardan birini tepsiye yerleştirin. Üzerine eritilmiş yağdan 4-5 yemek kaşığı gezdirip ceviz içini serpiştirin.◊ İkinci yufkayı serip aynı işlemi uygulayın. Son yufkayı da serdikten sonra bıçakla dilimleyin. Kalan yağın hepsini üzerine gezdirin.◊ Tatlıyı 160 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri iyice kızarıncaya kadar, en az 45 dakika pişirip çıkarın.◊ Soğuduktan sonra üzerine ılık şerbeti gezdirin ve soğumaya bırakın. İyice soğuduktan sonra servise sunun.